coques salades

Las “coques salades de Menorca” se hacen con harina amasada y cocida con aceite o grasa animal (sèu). Tienen forma cuadrada o ovalada y aplanada.

Ingredientes: 1 kg de harina, 400 cc de agua, 50 gr de levadura i 250 gr de grasa animal (sèu) o aceite (mejor mitad y mitad), sal y pimentón.

Elaboración: Primero, disolver la levadura en agua dentro de un cazo y añadirle la grasa (mitad aceite y mitad grasa), lo amasáis un poco, incorporáis la harina y lo amasáis todo hasta que quede una masa consistente pero que no sea muy dura. Dejáis reposar o fermentar la pasta y una vez haya terminado y la estiráis con un rodillo hasta que coja la forma característica. A continuación untad la pasta con pimentón, aceite y sal y marcad unos puntos con los dedos.

Antes de hornearla recubrirla con los ingredientes que se prefieran. Las más conocidas en Menorca son las “coques” con tomate. Para hacerlas tenéis que partir los tomates por la mitad, con sal, pimiento verde cortado pequeño y un poco de ajo también cortado pequeño encima. Pero también se puede hacer con pimientos (pimientos rojos horneados antes), con un sofrito, con anchoas y aceitunas, con arenques o con cualquier de estos ingredientes mezclados.

Las podemos hacer de la medida que queramos: una “coca” grande que cortaremos en trozos a la hora de comerla o bien pequeñas, redondas e individuales.

coquestes-salades

Información extraída de: http://culturapopularmenorca.cat/

Anuncios

Chefs(in)

Como ellos dicen chefs(in) es: el equipo que ayuda a pensar, desarrollar y difundir la estrategia del turismo de alta gastronomía de Baleares, a través de los chefs que representamos. El caso es que se trata de una plataforma, en formato página web y obviamente redes sociales organizado básicamente por 4 chefs. Lo más interesante de esta propuesta es que organizan todo tipo de eventos a nivel Balear (Islas Baleares) en todas y cada una de las isla. Los eventos pueden ir des de charlas sobre cocina, monográficos dedicados a algún tipo de alimento o formato de cocina, mercados, demostraciones o incluso demostraciones, como ellos lo llaman, a 4 manos, donde dos cocineros trabajan de cara al público conjuntamente para elaborar un plato o un menú.

En su página web encontrareis toda la información, además de todos los eventos que van organizando: chefs(in)

Que aproveche

English: Chef(in) is a website and social networks where you can find several chefs of the Balearic Islands. They organize events such as kitchen conferences, monographs, food markets, demonstrations. They are four chefs of the Balearic Islands, but represent many more. On their website you can find information

Sobrassada

La sobrassada de Menorca és diferent de la mallorquina i també de la valenciana pel fet que porta més carn magra i per tant és menys greixosa que les anteriors.

Diuen que l’origen d’aquest embotit tan nostre s’ha de trobar a la veïna illa de Sicília, que formava part de l’antic Regne d’Aragó, i un dels principals enclaus comercials del comerç marítim entre les Balears i els territoris catalans d’Itàlia.

Segons el diccionari Alcover-Moll, sobrassada ve concretament del vocable itàlic sopressata, que a la vegada deriva de sopressa, que significa picat i que és aplicat a la carn per embotir.

sobrassada menorca

Tipologia

A l’illa de Menorca, igual que a Mallorca, trobarem diferents tipus de sobrassada, depenent del budell en què són embotides, com també pel grau de curació (tendres i velles) i pel grau de pebre bo (dolces o coents).

Llonganissa: Sobrassada embotida dins els budells prims. Té un procés de curació molt ràpida i és la primera a consumir-se. També es coneix a Menorca com a sobrassada tendra o sobrassada voltada perquè no és recta com la resta.

Semiarrissada: És aquella que s’emboteix en les parts més fines de l’intestí gruixat, per la qual cosa sol presentar una mida mitjana.

Arrissada: Sobrassada embotida en les parts més gruixades de l’intestí, arxí presenta una mida més gran que la semiarrissada.

Cular: És aquella que s’emboteix en el darrer extrem de l’intestí gruixat i adquireix la peculiar forma corba.

Poltrú: Sobrassada embotida en el primer extrem de l’intestí gruixat, conegut com a cec.

Bufeta: És aquella que s’emboteix dins la bufeta del porc.

Bisbe: Sobrassada que és embotida dins l’estómac del porc. És la més gran de les sobrassades, i per la mida i característiques se sol consumir a les festivitats i esdeveniments on hi ha molts de comensals. El bisbe té com a particularitat que les capes exteriors estan més curades i el centre és més pastós, més greixós, per tant és una sobrassada que s’adapta a tots els gusts.

També podrem trobar a les carnisseries la pasta de sobrassada, que és utilitzada per a l’elaboració de productes gastronòmics com les coques, els panets de Viena plens de sobrassada, les canyes i les ensaïmades plenes d’aquest embotit, que també forma part de les formatjades de la Pasqua.

Gastronomia

La sobrassada és molt present a la gastronomia menorquina i als seus plats, des de l’arròs de la terra (que no es fa amb arròs sinó amb blat) fins a la macarronada (els macarrons amb carn a la menorquina), el bullit, com tampoc no sol mancar als plats de llegum. També formen part del receptari menorquí els esclata-sangs amb sobrassada, els ous estrellats amb patates, xulla i sobrassada, com també la utilitzem per preparar els farciments de les albergínies plenes, per fer les pilotes o per donar més gust a una cuixa de be al forn, però la manera més comuna de menjar-la és damunt una llesca de pa de pagès, o bé fregida o al caliu dins un cóc o un llonguet, i als mesos d’estiu és quan es pot tastar una de les delícies de la nostra gastronomia, unes rodelles de sobrassada vella (curada) fregides i regades amb mel de Menorca.