Algarroba

La algarroba es el fruto del albarrobo (“garrofa” y “garrofer” en catalán). El árbol es originario de Asia sudoccidental.

A finales de verano el fruto, una vaina de entre 10 o 15 cm de longitud, alcanza su madurez y tiene un sabor dulce y muy agradable.

Actualmente solo se hace servir eventualmente como forraje, es decir, comida para los animales, a los cuales les encanta debido a su dulzura. Pero antiguamente la algarroba se utilizaba como endulzante para los platos dulces, ya que el cacao aún no había llegado a Europa. En las últimas decadas se ha vuelto a utilizar la algarroba como sustituto del cacao, es un sustituto natural muy sabroso. En internet se pueden encontrar miles de recetas con este fruto que en un momento fue menospreciado y ahora vuelve a valorarse.

Carobs

Anuncios

coques salades

Las “coques salades de Menorca” se hacen con harina amasada y cocida con aceite o grasa animal (sèu). Tienen forma cuadrada o ovalada y aplanada.

Ingredientes: 1 kg de harina, 400 cc de agua, 50 gr de levadura i 250 gr de grasa animal (sèu) o aceite (mejor mitad y mitad), sal y pimentón.

Elaboración: Primero, disolver la levadura en agua dentro de un cazo y añadirle la grasa (mitad aceite y mitad grasa), lo amasáis un poco, incorporáis la harina y lo amasáis todo hasta que quede una masa consistente pero que no sea muy dura. Dejáis reposar o fermentar la pasta y una vez haya terminado y la estiráis con un rodillo hasta que coja la forma característica. A continuación untad la pasta con pimentón, aceite y sal y marcad unos puntos con los dedos.

Antes de hornearla recubrirla con los ingredientes que se prefieran. Las más conocidas en Menorca son las “coques” con tomate. Para hacerlas tenéis que partir los tomates por la mitad, con sal, pimiento verde cortado pequeño y un poco de ajo también cortado pequeño encima. Pero también se puede hacer con pimientos (pimientos rojos horneados antes), con un sofrito, con anchoas y aceitunas, con arenques o con cualquier de estos ingredientes mezclados.

Las podemos hacer de la medida que queramos: una “coca” grande que cortaremos en trozos a la hora de comerla o bien pequeñas, redondas e individuales.

coquestes-salades

Información extraída de: http://culturapopularmenorca.cat/

Chefs(in)

Como ellos dicen chefs(in) es: el equipo que ayuda a pensar, desarrollar y difundir la estrategia del turismo de alta gastronomía de Baleares, a través de los chefs que representamos. El caso es que se trata de una plataforma, en formato página web y obviamente redes sociales organizado básicamente por 4 chefs. Lo más interesante de esta propuesta es que organizan todo tipo de eventos a nivel Balear (Islas Baleares) en todas y cada una de las isla. Los eventos pueden ir des de charlas sobre cocina, monográficos dedicados a algún tipo de alimento o formato de cocina, mercados, demostraciones o incluso demostraciones, como ellos lo llaman, a 4 manos, donde dos cocineros trabajan de cara al público conjuntamente para elaborar un plato o un menú.

En su página web encontrareis toda la información, además de todos los eventos que van organizando: chefs(in)

Que aproveche

English: Chef(in) is a website and social networks where you can find several chefs of the Balearic Islands. They organize events such as kitchen conferences, monographs, food markets, demonstrations. They are four chefs of the Balearic Islands, but represent many more. On their website you can find information

La Cayena

Des de nuestro hotel rural de vez en cuando recomendamos un restaurante, hoy es el turno de uno al que tenemos especial cariño, La Cayena. Un pequeño restaurante en la callé Alaior de Ciutadella, cuyo estilo llaman: cocina viajera. Ellos son una pareja a la cual les encanta viajar en invierno (fuera de temporda) y probar la cocina de donde han estado, recolectar recetas e introducirlas en su carta, por ese motivo es una carta variado donde encontraran un pequeño y variado muestrario de estilos de cocina de todo el mundo. Des de nuestro humilde punto de vista es que lo más destacable es que todo está hecho con amor y cariño, y se nota.

la cayena 2

Café Balear

La gran mayoría de los que habéis visitado la isla conocéis el Café Balear. Des de nuestro hotel siempre recomendamos este restaurante por el pescado fresco que ofrecen. Aquí os dejamos un pequeño vídeo que han para enseñarnos el nuevo “look” después de la obra realizadas el pasado invierno:

Blog de cocina

Esta semana os queremos recomendar un blog de cocina hecho por una menorquina y además es amiga de nuestro hotel. Os sugerimos que intentéis hacer alguna de sus recetas, muchas son recetas menorquinas reinventadas a su manera.

Aquí teneis el blog de Xeca Cocina

La salsa “maonesa”

Que la salsa “mayonesa” sea de origen menorquín o francés lleva ya tiempo siendo motivo de discusiones entre historiadores, cocineros, profesionales de la restauración, etc… y sobretodo entre franceses y menorquines. Parece ser que lo que hasta ahora era la prueba de que el origen era francés era una poema firmado por el francés Lancelot en 1625, fecha, la cual, sería la más antigua que documentaría la existencia de la salsa descubierta hasta el momento. El poema describía con precisión la elaboración de la salsa. Camilo José Cela se pasó años buscando el dicho poema e investigando si la fecha era la correcta, llegando a la conclusión de que el poema era de finales del siglo XIX, lo que si era seguro es que existía hasta ahora documentos en Menorca que fechaban el uso de la mayonesa en el siglo XVIII, pero seguía sin existir documentación en Menorca anterior a la ocupación francesa. Entonces la duda sigue en pie, pero lo que realmente cambia las cosas es la edición del manuscrito “Art de la cuina” de Fra Francesc Roger. En este manuscrito aparece citada la salsa maonesa 19 veces, pero no con el nombre que se le conoce ahora sinó con el nombre que se le conocía en la isla AIOLI BO.

En este enlace podréis leer la noticia más detallada y con más anécdotas, ya que aquí la hemos acortado lo máximo para no aburrir. El problema para algunos será que el escrito es en catalán, sentimos no haberlo encontrado en castellano: http://www.cegmenorca.org/maonesa.htm